La richesse de la gastronomie turque vient de sa diversité régionale. Chaque province apporte ses propres saveurs et spécialités régionales. Du nord au sud, d’est en ouest, chaque coin de la Turquie offre des spécialités régionales uniques qui témoignent de son histoire et de son patrimoine culinaire.
Dans le sud-est, Gaziantep est célèbre pour ses baklavas, considérés comme les meilleurs du pays. Riche en pistaches et en saveurs, cette ville propose aussi des kebabs relevés aux épices locales. À l’opposé, les régions côtières comme la mer Égée privilégient une cuisine plus légère, centrée sur les poissons frais, l’huile d’olive et les herbes aromatiques.
En Anatolie centrale, les plats affichent souvent des saveurs robustes. Les çiğ köfte et les « manti », petits raviolis farcis servis avec une sauce au yaourt et à l’ail, en sont des exemples typiques. La région de la mer Noire, quant à elle, se distingue par ses « hamsi », anchois préparés de multiples manières, ainsi que par son pain de maïs et ses plats à base de châtaignes et de noisettes.
Les marchés locaux jouent un rôle essentiel dans la découverte des saveurs régionales. Visiter un bazar turc offre une expérience sensorielle unique, entre les épices colorées, les fruits secs, les fromages artisanaux et les différentes variétés de pains et de sucreries. Ces marchés permettent aussi d’échanger avec les producteurs locaux et d’apprécier leur savoir-faire.
Les joyaux culinaires des spécialités régionales de la Turquie
Dans nos prochains articles, nous partagerons les secrets des ingrédients-clés qui donnent à la cuisine turque son caractère unique, comme le sumac, le poivre d’Urfa ou encore le safran. Nous explorerons aussi les traditions culinaires autour des fêtes et des cérémonies, qui occupent une place essentielle dans la culture turque.