Le künéfe est l’un des desserts les plus emblématiques de la Turquie. Ce délice, originaire de la région du sud-est, est aujourd’hui apprécié dans tout le pays et bien au-delà de ses frontières. Il allie une texture croustillante et un cœur fondant, offrant une expérience culinaire à ne pas manquer pour les amateurs de douceurs orientales.
Qu’est-ce que le künéfe ?
Le künéfe se compose ainsi de deux couches de « kadaïf », une pâte fine et filamenteuse semblable à des cheveux d’ange. Entre ces couches se trouve du fromage non salé, généralement du « Hatay peyniri », qui fond à la cuisson. Après sa préparation, on arrose aussi le dessert d’un sirop légèrement parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose et on le garnit de pistaches concassées pour une touche de couleur et de saveur.
Origines et traditions
Le künéfe a ses racines dans la région de Hatay, située à proximité de la frontière syrienne. Cette région, riche en histoire et en diversité culturelle, a donné naissance à une multitude de spécialités culinaires, dont le künéfe. Il est consommé traditionnellement après un repas copieux, notamment lors des grandes occasions ou des fêtes, incarnant ainsi un symbole d’hospitalité et de convivialité.
Comment le préparer ?
Préparer un künéfe parfait nécessite des ingrédients de qualité et un peu de pratique. Voici les grandes étapes :
- Préparer le kadaïf : Effilocher la pâte et la mélanger avec du beurre fondu pour lui donner une texture croustillante.
- Former les couches : Disposer une première couche de kadaïf dans un moule, ajouter le fromage, puis recouvrir d’une seconde couche de kadaïf.
- Cuisson : Faire cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.
- Ajouter le sirop : Arroser le dessert chaud avec un sirop froid pour un contraste parfait.
- Garnir : Saupoudrer de pistaches avant de servir.
Où déguster un bon künéfe ?
Si vous voyagez en Turquie, ne manquez pas de goûter au künéfe à Antakya (Hatay), où sa préparation respecte les méthodes traditionnelles. Dans les grandes villes comme Istanbul, Ankara ou Izmir, de nombreux restaurants spécialisés proposent aussi d’excellents künéfes. Par exemple, nous recommandons vivement une visite chez Antephan à Istanbul, célèbre pour son künéfe traditionnel. Ce dessert y est soigneusement préparé et servi avec des accompagnements de fruits secs et frais. En outre, le rapport qualité-prix reste très abordable, ce qui en fait une option idéale pour une expérience authentique.
Une expérience à partager
De plus, le künéfe dépasse le cadre d’un simple dessert. En effet, en Turquie, on le sert souvent au centre de la table pour être partagé entre amis ou en famille. De plus, sa richesse gustative et sa texture unique invitent à le savourer lentement, accompagné d’un verre de thé turc.
Que vous soyez en Turquie ou ailleurs, le künéfe reste un incontournable pour tout amateur de desserts authentiques. Si vous n’avez pas encore eu l’occasion d’y goûter, laissez-vous donc tenter pour un voyage culinaire inoubliable !eu la chance d’y goûter, laissez-vous tenter et embarquez pour un voyage gustatif inoubliable !goûter, laissez-vous tenter et embarquez pour un voyage gustatif inoubliable !